Italienische Weihnachtskuchen: Panettone & Pandoro
Panettone und Pandoro sind zwei symbolische italienische Weihnachtskuchen, die in italienischen Familien während der Weihnachtszeit immer auf dem Tisch stehen.
Obwohl sie regionalen Ursprungs sind, haben sie im Laufe der Zeit den Gaumen aller erobert und heute kann man sie in der Weihnachtszeit in ganz Italien in Supermärkten oder Bäckereien kaufen.
Manche Menschen bevorzugen Panettone, andere Pandoro. Wenn die Weihnachtszeit anbricht, stellen sich viele Kinder und Erwachsene die ewige Frage: Ist Panettone oder Pandoro besser? Beide Kuchen haben ihre eigenen Merkmale. Während der Panettone mit seinen kandierten Früchten und Rosinen nicht jedem schmecken mag, wird der vanillige Pandoro jeden Geschmack treffen.
Wenn du neugierig auf die Geschichte dieser besonderen Kuchen bist, lese weiter, gleich kommen ein paar ganz spannende Infos.
Inhaltsverzeichnis
Panettone: Ursprung und Geschichte
Der Panettone ist ein Weihnachtskuchen, der seinen Ursprung in der Region Mailand (meine Region) hat. Im lombardischen Dialekt “panetùn” genannt, ist er heute in Italien und auch in anderen Ländern wie Argentinien und Brasilien sehr beliebt und verbreitet. Seine Geschichte ist nicht sehr klar und es gibt mehrere Versionen, so dass viele sie für Legenden halten. Hier ein paar dieser Legenden 🎄.
Pan de Toni
Die erste Legende, die sich zwischen 1800 und 1900 verbreitet hat, versucht, die Etymologie des Panettone zu erklären. Es soll sich auf seinen Erfinder, einen gewissen Toni, beziehen. Toni war ein Küchenjunge, der bescheiden in der Küche von Ludovico il Moro arbeitete, dem berühmten Regenten des Herzogtums Mailand. Er gehörte der Familie Sforza an und brachte seine Stadt zum Aufblühen und führte sie in die Renaissance. Er ist auch als Schutzpatron zahlreicher Künstler bekannt, darunter Leonardo da Vinci.
Um auf Toni zurückzukommen: Die Legende besagt, dass er an Heiligabend den Panettone erfunden hat. Der Chefkoch der Familie Sforza hatte den für das reiche Festmahl vorgesehenen Kuchen verbrannt, und Toni beschloss, ihm mit einem Laib Sauerteig auszuhelfen, den er für seine bescheidene Weihnachtsfeier aufbewahrt hatte. Mit Mehl, Eiern, kandierten Früchten und Zucker vermengt, stellte der Koch einen fabelhaften Teig her, den er den Adligen beim Bankett erfolgreich präsentierte. Ludovico il Moro war davon so angetan, dass er beschloss, ihn zu Ehren des Jungen “Pan di Toni” zu nennen.
Kuchen für Verliebte
Eine weniger bekannte Legende verbindet den Ursprung des Panettone mit der Geschichte von zwei Liebenden. Der Mailänder Falkner Messer Ulivo degli Atellani war in die schöne Bäckertochter Algisa verliebt. Um sie für sich zu gewinnen und die Zustimmung ihres Vaters zu erhalten, nahm er eine Stelle als Lehrling an und kreierte dank seiner Kreativität einen besonderen Kuchen aus Mehl, Honig, Sultaninen und Eiern. Es war ein großer Erfolg und so hat Messer Ulivo degli Atellani auch die Hand von Algisa gewonnen.
Die wahre Geschichte des Panettone
Die wahre Geschichte des Panettone ist viel einfacher und weniger außergewöhnlich. Im Mittelalter war es üblich, Weihnachten mit einem Brot zu feiern, das reichhaltiger und schmackhafter war als das Brot, das an anderen Tagen des Jahres gebacken wurde, und dieses besondere Brot war Panettone.
Ein Panettone für jede Region
Der traditionelle Panettone hat seinen Ursprung in Mailand, aber im Laufe der Zeit sind zahlreiche Varianten entstanden, einige regional, andere von einigen handwerklichen Konditoreien entwickelt, um den Geschmack aller Verbraucher zu treffen. Als erste Variante ist der Biffi-Panettone mit seiner charakteristischen Pilzform zu nennen. Er wurde von Paolo Biffi kreiert und war als Geschenk für Papst Pius X gedacht, der diesen traditionellen Weihnachtskuchen probieren wollte. Biffi bereitete ein riesiges Dessert zu, überzog es mit einer dreifarbigen Glasur und schickte es in einer Kutsche zum Papst. Man schrieb das Jahr 1847.
Auf regionaler Ebene ist der piemontesische Panettone zu nennen, der um 1920 entstand und mit einer Glasur aus Haselnüssen, den typischen Früchten des Piemonts, verziert ist. Der genuesische Panettone, auch Pandolce genannt, ist sehr beliebt und wird in zwei Varianten angeboten, einer hohen und einer niedrigen, mit Pinienkernen anstelle von Sultaninen.
Und schließlich gibt es industrielle Panettoni, die auf einer ähnlichen Basis aufbauen und Elemente hinzufügen, die sie originell und schmackhaft machen. Es gibt Zitronen-, Kakao-und Kaffee-Panettone und solche, die mit weichen und schmackhaften Cremes aromatisiert und gefüllt sind.
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Pandoro: Ursprung und Geschichte
Um die Geschichte des Pandoro zu erzählen, muss man sich von Region zu Region und von Stadt zu Stadt in Bezug auf den Panettone bewegen. Tatsächlich ist dieser Kuchen typisch für Verona, eine Stadt in der Region Venetien. Das Rezept hat sehr alte Ursprünge und das Produkt, das heute zum Abschluss des Weihnachtsessens gegessen wird, ist eine neuere Version, die von einem gewissen Domenico Melegatti kreiert wurde; aber darauf werde ich später eingehen.
Die erste Version von Pandoro
“Pan de oro” wurde auf den Tischen des venezianischen Adels serviert, aber wenn man nach einem älteren Ursprung dieses Kuchens suchen will, muss man bis ins alte Rom zurückgehen. Plinius der Ältere erwähnt eine ähnliche Zubereitung aus Mehl, Butter und Öl, die von dem Koch Vergilius Stephanus Senex hergestellt wurde.
Ähnlichkeiten mit Nadalin
Der Pandoro hat eine charakteristische Sternform, die ihn an einen anderen typischen lokalen Kuchen, den Nadalin, erinnert, der wahrscheinlich sein Vorläufer ist. Dieses Sauerteigbrot ist mit “Pignocada”, einer Mischung aus Pinienkernen und Zucker sowie Mandelgranulat, belegt. Er wurde bereits um 1700 erwähnt, hat aber abgesehen von seiner Form wenig mit dem Pandoro zu tun, weder in Bezug auf seine Weichheit noch auf bestimmte Zutaten.
Der moderne Pandoro
Der moderne Pandoro
Der moderne Pandoro, der inzwischen zu einer eigenständigen Tradition geworden ist, hat viel jüngere und genauere Ursprünge.
Am 14. Oktober 1884 meldete der Gründer der Melegatti-Süßwarenindustrie, der Veroneser Konditor Domenico Melegatti, ein Patent für den Pandoro beim Ministerium für Landwirtschaft und Handel des Königreichs Italien an. Er ließ sich von einem Veroneser Weihnachtskuchen, dem Levà, inspirieren und veränderte einige seiner Elemente, indem er den Teig weicher machte und den Sauerteig zu einem zentralen Faktor für den Erfolg des Kuchens machte.
Melegatti verwendet auch die Vespa-Form des Künstlers Angelo Dall’Oca Bianca, um die Form des Pandoro einzigartig und unvergesslich zu machen.
Viele Arten von Pandoro
Im Gegensatz zum Panettone gibt es keine offiziellen Varianten des klassischen Veroneser Pandoro, aber im Laufe der Jahre haben die Konditoren und Zuckerbäcker eine Reihe von Füllungen auf den guten, weichen Boden gelegt, die jeden Gaumen erobern können. Cremes passen sehr gut zu dieser Torte und können sie verwandeln und jedes Mal anders machen. Familien, die klassische Geschmacksrichtungen bevorzugen, entscheiden sich in der Regel für Füllungen wie Mascarpone, Zabaglione und Chantilly-Creme. Mascarpone ist ein Käse aus der Poebene, der auch für Tiramisu verwendet wird, während Chantilly eine schaumige Creme aus Eiern und Likörwein ist, die typisch für das Piemont ist. Wer Kakao liebt, kann den Pandoro mit einer reichhaltigen Ganache aus Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verzieren.
Kennst du diese italienische Weihnachtskuchen und welche schmecken dir am besten?
